پربازدید ها
پربحث ترین عناوین
کد خبر: ۱۰۷۵۹۶
تاریخ انتشار: ۲۴ بهمن ۱۳۹۴ - ۰۸:۵۸
در صورتی که این مواد غذایی که شامل کاروتنوئید هستند را به جای بخارپز یا هواپز کردن، در روغن سرخ کنید باز هم مقدار بیشتری از آنها را میتوانید جذب کنید چرا که این ویتامینها محلول در چربی می باشند.


در حالی که سرخ کردن مواد غذایی باعث کاهش قابل توجه مواد مغذی آنها میشود اما یک استثنا برای این قانون وجود دارد:
این گروه از مواد غذایی که حاوی مقادیر قابل توجهی از رنگدانه های آلی به نام کاروتنوئید هستند و مطالعات نشان می دهد می توانند به کاهش خطر ابتلا به چند بیماری مزمن در انسان، مانند بیماری های قلبی، بیماری های چشم، و برخی از سرطانها کمک کنند.
 
و هنگامی که کاروتنوئیدها را در معرض دمای بالا قرار میدهید، انرژی ناشی از حرارت، آنها را تجزیه میکند و این امر باعث میشود بدن راحت تر آنها را در جریان خون جذب کند. هنگامی که این مواد غذایی وارد جریان خون میشوند میتوانند با بیماریها مقابله کنند.
 
 
در صورتی که این مواد غذایی را به جای بخارپز یا هواپز کردن، در روغن سرخ کنید باز هم مقدار بیشتری از آنها را میتوانید جذب کنید چرا که این ویتامینها محلول در چربی می باشند.
 
چه غذاهایی حاوی کاروتنوئید هستند؟

کاروتنوئیدها در سراسر طبیعت شایع هستند، اما آن سه موردی که در مواد غذایی ما شایع ترین هستند عبارتند از:
 
 
کاروتنوئیدهای پیش ویتامین آ Pro-vitamin A carotenoids مانند آلفا کاروتن و بتا کاروتن که به هویج و سیب زمینی شیرین، رنگ نارنجی میدهند.مشخص شده است که این ویتامینها خطر دژنراسیون ماکولای وابسته به سن را که عامل اصلی کاهش بینایی در افراد بالای 50 سال است، کاهش میدهند.
 
لیکوپن Lycopene که در بیشتر میوه های قرمز رنگ مانند گوجه فرنگی، گریپ فروت صورتی و فلفل قرمز وجود داردو به آنها رنگ قرمز می بخشد. مطالعات نشان داده اند حدود هشتاد درصد از لیکوپنی که دریافت میکنیم از محصولات گوجه فرنگی است و لیکوپن موجود در گوجه فرنگی با کاهش خطر سرطانهای پروستات، ریه و معده ارتباط دارد.
 
لوتئین Lutein که در سبزیجات تیره مانند کلم پیچ و کلم بروکسل پیدا شده است و مشخص شده است که خطر بیماریهای چشم مانند دژنراسیون ماکولای وابسته به سن را کاهش میدهد.
 
چه مقدار از این کاروتنوئیدهای ضدبیماری را میتوانیم با سرخ کردن در روغن به دست بیاوریم؟
به خاطر داشته باشید سرخ کردن نباید زیاد باشد چون این روش کاملا متفاوتی از آشپزی است.
 
 
در گوجه فرنگی، تازه ترین این رنگدانه ها(کاروتنوئید) با پروتئین گره خورده اند. اگر گوجه فرنگی را بپزید پیوند بین پروتئینها و رنگدانه ها (لیکوپن) را میشکنید و به این ترتیب جذب لیکوپن در جریان خون از گوجه فرنگی پخته شده، چهار برابر گوجه فرنگی تازه است.
 
اما صبر کنید، نکات بیشتر وجود دارد:
 
کاروتنوئیدها بر خلاف ویتامینهای محلول در آب (مانند ویتامین ث و برخی انواع ویتامین ب)، در گروه ویتامینهای محلول در چربی قرار دارند بنابراین در چربی باید حل شوند ( مثلا در روغنی که با آن گوجه را سرخ میکنید). همان طور که ویتامین ب 6 موجود در کلم بروکلی در هنگام جوشاندن، در آب حل میشود چون محلول در آب است.
 
 
از آنجایی که لیکوپن محلول در چربی است اگر آن را در روغن زیتون بپزید مقدار جذب آن را دو برابر بیشتر از پختن آن بدون روغن افزایش داده اید.
 
 
در صورتی که نگران چاقی هستید:
 
باید مقدار چربی که هر روز مصرف میکنید را محدود کنید و مسلما سرخ کردن هر چیزی باعث افزایش محتوای چربی غذا میشود. با این حال برای افزایش جذب مواد مغذی این غذاها لازم نیست روغن زیادی استفاده کنید بلکه سه تا چهار گرم روغن کافی است. این مقدار برابر با یک قاشق چای خوری روغن زیتون می باشد.
 لیست قیمت بروز هارد اکسترنال,لیست قیمت بروزفلش مموری,لیست قیمت بروز بارکدخوان,لیست قیمت بروز فیش پرینتر,لیست قیمت بروز یوپی اس,لیست قیمت بروز لپ تاپ ایسوس,لیست قیمت بروز پرینتر اچ پی,لیست قیمت بروز لپ تاپ سونی,لیست قیمت بروز مودم,لیست قیمت بروز کیبورد وموس,لیست قیمت بروز دستگاه فتوکپی,لیست قیمت بروز چاپگر اچ پی,لیست قیمت بروز دوربین فیلمبرداری,لیست قیمت بروز دوربین عکاسی,لیست قیمت بروز پاور,لیست قیمت بروز کارت گرافیک,لیست قیمت بروز یوبیکوییتی,لیست قیمت بروز نگزنس,لیست قیمت بروز سیسکو,لیست قیمت بروز تندا,لیست قیمت بروز قطعات کامپیوتر,قیمت روز گوشی موبایل,قیمت روز تبلت,قیمت روز لپ تاپ,قیمت هارد اکسترنال,قیمت فلش مموری,قیمت سرور اچ پی,قیمت پرینتر,قیمت کارتریج,قیمت بارکدخوان,قیمت صندوق فروشگاهی,قیمت مینی پی سی,قیمت داپلیکیتور,قیمت ال سی دی,قیمت کیس کامپیوتر,قیمت پاور,قیمت سی پی یو,قیمت رم کامپیوتر,قیمت هارددیسک,قیمت کارت گرافیک,قیمت دی وی دی رایتر,قیمت مادربرد لپ تاپ,قیمت قطعات لپ تاپ,قیمت مودم,قیمت میکروتیک,قیمت تجهیزات شبکه,قیمت سوئیچ,قیمت ماشینهای اداری,قیمت دستگاه فتوکپی,قیمت ویدئو پروژکتور,قیمت دستگاه پولشمار,قیمت کنسول بازی,قیمت لپ تاپ ایسوس,قیمت قطعات کامپیوتر,قیمت قطعات رایانه,قیمت all in one , قیمت مینی پی سی,قیمت داپلی کیتور,قیمت ال سی دی,قیمت ال ای دی,قیمت پاور,قیمت مادربرد,قیمت سی پی یو,قیمت رم کامپیوتر,قیمت هارد دیسک,قیمت کارت گرافیک,قیمت دی وی دی رایتر,قیمت هارد اکسترنال,قیمت فلش مموری,قیمت لپ تاپ,قیمت نوت بوک,قیمت مادربرد لپ تاپ,قیمت هارددیسک لپ تاپ,قیمت رم لپ تاپ,قیمت ال ای دی لپ تاپ,قیمت قطعات لپ تاپ,قیمت باتری لپ تاپ,قیمت کیبورد لپ تاپ,قیمت اسپیکر لپ تاپ,قیمت کیف لپ تاپ,قیمت کول پد لپ تاپ,قیمت شارژر لپ تاپ,قیمت دی وی دی لپ تاپ,قیمت تبلت,قیمت کیف تبلت,قیمت گوشی موبایل,قیمت لوازم جانبی موبایل,قیمت دوربین مداربسته,قیمت سرور,قیمت قطعات سرور,قیمت مودم,قیمت مودمADSL,قیمت سوییچ شبکه,قیمت اکسس پوینت,قیمت کارت شبکه,قیمت کابل شبکه,قیمت ماژول شبکه,قیمت رک,قیمت آیپی فون,قیمت تجهیزات پسیو شبکه,قیمت آنتن,قیمت یو پی اس,قیمت دستگاه فتوکپی,قیمت پرینتر,قیمت چاپگر,قیمت اسکنر,قیمت دستگاه فتوکپی,قیمت دستگاه فاکس,قیمت وب کیوسک,قیمت بارکد خوان,قیمت تجهیزات فروشگاهی,قیمت کارتریج,قیمت مواد مصرفی پرینتر,قیمت کاغذ چاپ,قیمت ویدیو پروژکتور,قیمت دستگاه حضور و غیاب,قیمت دستگاه پولشمار,قیمت کاغذخردکن,قیمت قطعات پرینتر,قیمت گیرنده دیجیتال,قیمت کنسول بازی,قیمت لپ تاپ دل,قیمت لپ تاپ اچ پی,قیمت لپ تاپ msi,قیمت لپ تاپ سونی,قیمت لپ تاپ لنووlenovo,قیمت لب تاب,قیمت نت بوک,قیمتlaptop,قیمت هارد سیلیکون پاور,قیمت هارد ای دیتا,قیمت هارد سی گیت,قیمت هاردseagate,قیمت هارد وسترن دیجیتال,قیمت هاردwd,قیمت هارد وسترن دیجیتال,قیمت هارد توشیبا,قیمت هارد اکسترنال ترنسند,قیمت هارد اکسترنالtrancsend,قیمتhdd,قیمت هارد,.


مطالب مرتبط
وبگردی
  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با متن خبر، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، « خبرنو » مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.
نام:
ایمیل:
* نظر:
نیازمندیها