پربازدید ها
پربحث ترین عناوین
کد خبر: ۱۳۲۸۶۲
تاریخ انتشار: ۲۰ ارديبهشت ۱۳۹۷ - ۱۰:۴۸
در این مطلب طرز تهیه سه نوع سس پرکاربرد را آموزش می‌دهیم که در آشپزی حتما به کارتان خواهند آمد.
سس بشامل یکی دیگر از سس های پایه شش گانه است . این سس که پایه بسیاری از سس های دیگر است بسیار راحت تهیه شده و بسیار نیز پر کاربرد است .
 
سس بشامل یا béchamel sauce
 
مواد لازم :
 
    آرد سفید 10 گرم
    کره 10 گرم
    شیر 200 میلی لیتر
    پیاز 1 عدد کوچک
    برگ بو 1 عدد
    نمک وفلفل به میزان لازم
 


طرز تهیه:
 
1.برای تهیه شیر طعم دار برگ بو را با میخک به پیاز وصل کرده و داخل شیر قرار میدهیم . شیر را حرارت داده تا جوش آمده و از روی حرارت بر میداریم .
2.آرد را در کره تفت داده تا رنگ آن عوض نشود . توجه کنید که برای تهیه سس بشامل از white roux استفاده میکنیم .
3.سپس شیر طعم دار را که گرم است آرام آرام به کره و آرد روی حرارت اضافه کرده هم میزنیم تا آرد در شیر باز شود . کمی حرارت داده تا سس کمی غلیظ شود .
4.نمک فلفل (ترجیحا فلفل سفید) به سس اضافه کنید . سس آماده است و میتوانید از این سس به صورت مستقل و یا به عنوان پایه سایر سس ها استفاده کنید.
 
نکات :
 
1.توجه کنید که این دستور بر طبق متد فرانسوی است . میتوانید از مزه دار کردن شیر بگذرید و کار را راحت تر انجام دهید . به این معنی که تنها شیر را گرم کنید و پس از کمی خنک شدن ادامه مراحل را انجام دهید .
 
سس مُرنیی یا mornay sauce
 
مواد لازم:
 
    پنیر پارمزان 2 قاشق غذاخوری
    زرده تخم مرغ 1 عدد
    خامه 2 قاشق غذاخوری
    سس بشامل 1 پیمانه
 


طرز تهیه:
 
1.سس بشامل را تهیه کرده . در کاسه ای کوچک زرده را با خامه مخلوط کرده و با چنگال هم میزنیم . مخلوط را آرام به سس روی حرارت اضافه کرده هم زده و در آخر پنیر پارمژان رنده شده را به سس اضافه کرده و از روی حرارت بر میداریم .
2.در زبان فرانسه به ترکیب زرده و خامه که به سس اضافه میشود liaison میگویند .
3.این سس یکی از زیر مجموعه های سس های مادر و البته یکی از مهمترین آنها یعنی زیر مجموعه سس بشامل است . این سس خوشمزه میتواند همراه بسیاری از غذاهای گوشتی سرو شود.
 
سس هلندیز یا hollandaise sauce
 
مواد لازم:
 
    کره از دوغ 100 میلی لیتر
    زرده تخم مرغ 1 عدد
    فلفل 6 عدد
    آب 2 قاشق غذاخوری
    سرکه سفید 2 قاشق غذاخوری
    آب لیمو تازه 1 قاشق غذاخوری
    نمک وفلفل به میزان لازم
 


طرز تهیه:
 
1.دانه فلفل را در سرکه حرارت داده تا سرکه نصف شود .
2.آب را اضافه کرده کمی حرارت داده و از روی حرارت بر میداریم .
3.این ترکیب را صاف کرده و مایع آن را به زرده اضافه کرده و روی حرارت غیر مستقیم(بخار آب) به مدت 1 دقیقه با همزن دستی تند میزنیم .
4.سپس از روی بخار برداشته و کره آب شده و دوغ گرفته را که حرارت آن زیاد بالا هم نباشد را به زرده آرام آرام اضافه کرده و با هم زن دستی تند میزنیم تا سس شکل بگیرد .
5.در آخر آب لیمو و نمک و فلفل را به سس افزوده و از سس استفاده میکنیم .
 
نکات :
 
1.توجه کنید که این سس قابل نگهداری در یخچال نیست و پس از تهیه حداکثر تا ۲ ساعت باید مورد استفاده قرار گیرد .
2.کره دوغ گرفته کره ای است که روی حرارت آرام قرار داده ایم و کف سفید روی آن را جمع نموده ایم.
3.سس هلندیز یکی از ۶ سس پایه است که در بسیاری از غذا ها کاربرد دارد . تهیه این سس آسان است اما دقت و نکات خود را دارد . این سس در آشپزی فرنگی کاربرد بسیار زیادی دارد.
 

مطالب مرتبط
وبگردی
  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با متن خبر، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، « خبرنو » مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.
نام:
ایمیل:
* نظر: